پنج راه ساده برای تشخیص زعفران اصل

زعفران گران‌ترین چاشنی دنیاست و همین آن را به هدف اول تقلب تبدیل کرده است. پنج آزمون زیر را می‌توانید همین امشب در آشپزخانه انجام دهید.

یک: آزمون آب سرد

چند رشته زعفران را در آب سرد بریزید. زعفران اصل رنگ را آرام‌آرام و در چند دقیقه پس می‌دهد و رشته‌ها رنگ قرمز خود را نگه می‌دارند. رنگ مصنوعی در چند ثانیه آب را زرد پررنگ می‌کند و رشته‌ها بی‌رنگ و سفید می‌شوند.

دو: بوی عطر، نه بوی شیرینی

عطر زعفران ترکیبی از بوی علف خشک و کمی تلخی است. اگر بوی شیرین و شبیه عسل یا وانیل حس کردید، احتمالاً به آن شیره یا اسانس اضافه شده است.

سه: طعم تلخ است، نه شیرین

یک رشته را روی زبان بگذارید. طعم واقعی زعفران تلخ است؛ شیرینی یعنی افزودنی.

• سرگل: فقط بخش قرمز کلاله، بالاترین رنگ‌دهی.
• پوشال: همراه کمی خامه‌ی زرد، رنگ‌دهی کمتر و قیمت پایین‌تر.
• دسته: کلاله و خامه با هم، بیشتر برای مصرف سنتی.

چهار: شکل رشته را نگاه کنید

کلاله‌ی زعفران در انتها شیپوری و پهن می‌شود. رشته‌هایی که از ابتدا تا انتها یک قطر دارند، معمولاً گلرنگ یا رشته‌ی ذرت رنگ‌شده‌اند.

پنج: برگه‌ی آزمایش را بخواهید

معتبرترین راه، برگه‌ی آزمون رنگ‌دهی یا همان کروسین است. عدد بالای ۲۴۰ واحد نشان‌دهنده‌ی سرگل درجه یک است. ما این برگه را همراه هر سفارش زعفران ارسال می‌کنیم.

زعفران را هرگز در ظرف پلاستیکی نگه ندارید؛ عطرش جذب پلاستیک می‌شود.